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本文目录
朝花里青花椒鱼做法
主料:
草鱼2000g
辅料:
青辣椒6个
小米辣4个
青花椒60g
生姜20g
蒜头30g
淀粉20g
鸡蛋1个
白胡椒粉1g
盐适量
料酒10g
蒸鱼豉油10g
鸡精适量
青花椒鱼的做法步骤:
1.买鱼的时候让店家把鱼杀好 ，片成鱼片 ，椒鱼家常椒鱼家常拿回家清洗干净 。做法做法
2.准备配料 。大全
3.把洗干净的青花青花鱼放入大碗里，放入适量盐 ，椒鱼家常椒鱼家常1g白胡椒粉 ，做法做法10g料酒 ，大全1个蛋清，青花青花20g淀粉 ，椒鱼家常椒鱼家常用手抓匀 ，做法做法腌制10分钟。
4.把20g青花椒用石臼捣碎 ，把3个青辣椒 ，2个小米辣 ，20g生姜 ，30g蒜头全部洗净剁碎 。
5.把剩下的40g青花椒洗净待用 ，把剩下的3个青辣椒 ，2个小米辣洗净切圈 。
6.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
7.把剁碎的小米辣，青辣椒 ，生姜 ，蒜末全部放入 ，再放入20g青花椒 ，一起炒香 。
8.倒入2000ml水烧开。
9.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀 ，再放入鱼头鱼骨煮熟。
10.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
11.放入适量鸡精调匀 ，再放入鱼片烫熟 。
12.把烫熟的鱼片 ，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面 。
13.把剩下的20g青花椒 ，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
14.重起油锅 ，放入适量油 ，烧至9成热 ，把热油浇到青花椒和辣椒上面 ，激出香味即可 。
重庆青花椒鱼的正宗做法
鱼适量 ，青花椒调料一包 ，料酒适量 ，姜适量 ，辣椒适量 ，芹菜适量 ，花椒适量
1市场买鱼 ，宰好 ，切片，鱼骨和鱼片分开装
2放鱼料包里的腌鱼包 ，放料酒，放姜片除腥味 ，腌制10分钟
3生姜 ，蒜切末 ，葱花 ，芹菜切段 ，洗净豆芽晾干 ，备用
4热油 ，放葱段 ，生姜蒜末，辣椒爆炒 ，加鱼料里边的酱 ，炒香加水
5水开 ，放鱼头煮两分钟 ，放鱼骨煮两分钟 ，最后放鱼片 ，煮五分钟 ，最后放豆芽 ，盖锅盖闷一下
6起锅 ，放芹菜段，放调料包里的辣椒面 ，花椒 ，热油淋在上面 ，放葱，放芹菜叶
青花椒鱼的正宗做法王刚
1.两斤左右的草鱼剔骨 、切片 。鱼片放入盐拌匀 ，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室 ，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀
2.新鲜青花椒摘果洗净 。
3.黄豆芽浸泡后洗净。
4.姜 、蒜切碎 ，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用 。
5.锅内加水烧开后放入黄豆芽 ，再加入适量的盐 ，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底 。
6.继续在锅内放入鱼骨 、鱼头，再加入适量的盐 ，煮至八成熟 ，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入 ，煮至6分熟 ，取出放在鱼骨之上
7.依次放入姜 、蒜 、青花椒 、辣椒面 。
8.锅内放入油 ，加热至十分 ，关火稍微等油冷却至八分热 。
9.将制好的熟油慢慢的倒入盆中 。
10.撒上葱花 ，味精 ，放一点切碎的红辣椒装饰一下 ，上桌 。
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